MELOCOTONES EN ALMIBAR RELLENOS DE ARROZ

Aunque en las fechas en la que introduzco esta nueva receta en el blog no es la más apropiada para este platito, ya que creo que es un poco mas de verano, no viene mal por si alguien quiere animarse a comer una ensalada diferente en esta época, ya que queda estupendamente, es original por la mezcla de sabores y lo principal es que está buenísima.

INGREDIENTES:

1 lata de melocotones en almíbar
1 vaso de arroz
½ pimiento rojo
1 tomate
1 zanahoria
Jamón de york
½ aguacate
Aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos una cazuela al fuego con el doble de agua que del arroz que vamos a utilizar y cuando empiece a hervir añadimos el arroz, dejamos cocer unos 15 minutos hasta que el arroz quede completamente seco y lo ponemos en un bol para que se enfríe.
Mientras vamos cortando en trocitos el pimiento, el tomate, el jamón de york y la zanahoria, 1 melocotón en alminar y el aguacate. Si queremos añadir cualquier otro ingrediente podemos hacerlo.
Cuando el arroz esté frío añadimos todo el picadillo que hemos hecho, echamos un poco de aceite, sal y vinagre, como cuando aliñamos cualquier ensalada y removemos todo bien para que se mezcle todo.
Para llenar los melocotones yo me ayudé con un molde de cocina redondo, donde introduje un melocotón en almíbar y encima fui poniendo la mezcla del arroz presionando para que no se desmontara. Si no tenéis moldes podéis ir rellenándolos con una cuchara y los podéis hacer de forma redonda.
Os aseguro que si la preparáis vais a repetir!!